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大宅門乾鍋鴨頭

媒體報導
2012-02-23

高雄新餐廳-大宅門鴨頭 香麻辣過癮

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2011-11-12 中國時報 楊為仁/高雄報導 來自大陸吉林的「大宅門干鍋鴨頭」首度在高雄現身!鴨頭經過白滷、醬炒及辣油嗆香等多重繁瑣步驟,呈現香、麻、辣的絕妙好味,教人吮指回味,欲罷不能。  以臭臭鍋在南台灣闖出名號的大上海火鍋城又開新店了,不過這回不賣臭臭鍋,而是將源自大陸吉林的大宅門干鍋鴨頭引進高雄,面對全新的產品與品牌,老闆娘蘇小津一點都不馬虎,除了帶廚師到大陸觀摩習藝外,還情商當地的大師傅駐店指導,希望把大宅門干鍋鴨頭的原汁原味帶進高雄。  ■鴨頭外酥內嫩 香噴噴  干鍋鴨頭是何物?老闆娘娓娓道來:「大宅門干鍋有所謂的三聚頭,鴨頭、鵝頭和兔頭,其中又以鴨頭為先。」老闆娘說,干鍋鴨頭結合了粵菜的滷香、魯菜的醬香和川菜的麻香,鴨頭切對半後先沖洗再白滷,所謂白滷是指滷製過程中不加醬油,滷水是以白酒、藥材、麥牙糖調配而成,而且是經年累月不換的老滷。  鴨頭滷製入味後,再用獨門醬料炒香,上桌前再以辣椒、花椒製成的辣油嗆香,陣陣麻辣香氣引人食指大動。  我拿起鴨頭卻不知從何處下手,老闆娘給了一句順口溜:「手持鴨嘴、先食鴨腦、再啃臉頰。」依照指示下手,果然駕輕就熟,看似乾癟沒什麼肉的鴨臉頰,咬開後,竟然能扯出一大片肉,軟Q滑嫩,並略有一點外酥內嫩的口感,味道著實令人激賞。  ■湯汁變身火鍋 熱呼呼  干鍋鴨頭可乾、湯兩吃,也就是說,待鴨頭啃完,可請服務生將乳白色的豬大骨高湯倒入鍋裡,加熱後可視個人需求加點肉片、海鮮或是青菜、蕈菇,就是熱呼呼的火鍋了。  除了干鍋鴨頭,還有排骨、魚頭、蝦、蟹等不同的食材做出來的干鍋,各具風味,為了增加菜色的多元化,店家還提供新台式料理、日式料理及特色風味菜,供客人搭配干鍋食用,豐盛的干鍋饗宴,將帶給高雄餐飲界不小的震撼。  ★大宅門干鍋鴨頭店/高雄市左營區自由二路338號/07-5564078/11:00~14:00、17:00~凌晨2:00/收一成服務費
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